28 février 2023

Thème principal : Bourgogne


La Bourgogne est l'une des régions viticoles les plus célèbres. Une région viticole connue pour ses vins élégants, mais aussi pour l'un des vins les plus chers, comme la Romanée-conti. La région viticole de Bourgogne est également connue pour ses étiquettes sans cépages, c'est tout à fait normal pour tout amateur de vin. Il y a beaucoup de théorie et de topographie derrière les vins français, nous essayons de vous aider sur votre chemin dans ce blog.

 

Les cépages en Bourgogne 
Les cépages sont rarement mentionnés sur les étiquettes des vins de Bourgogne. Si ce n'est pas indiqué dessus, les vins blancs sont issus de chardonnay et les vins rouges de pinot noir. Compte tenu de la situation géographique de la Bourgogne, aucun chardonnay ne se ressemble. Au nord elles sont très fraîches et au sud elles sont grasses.
Mais plus de cépages ont été plantés, par exemple aligoté. Aligoté peut être reconnu sur l'étiquette comme AOC Bourgonge Aligoté. L'Alicoté peut donner de très beaux vins mûrs, mais les meilleurs endroits du vignoble sont déjà pris pour le chardonnay et le pinot noir, vous ne rencontrerez donc jamais le très complexe vin d'Aligoté. Ce sont souvent des vins frais et serrés.
Au bas de la Bourgogne nous avons le Beaujolais, cette région est connue pour sa gamay vins. Le cépage Gamay donne des vins jeunes et buvables. L'un des plus connus est la primeuse beaujolaise, ce vin sort le troisième jeudi de novembre. C'est le premier vin de la nouvelle vendange, un motif de fête en France.

 

Origine des noms en Bourgogne
La Bourgogne compte 100 appellations d'origine, qui se répartissent sur 5 grands territoires, répartis en 4 catégories. Il existe 4 catégories de qualité en Bourgogne : AOC Bourgogne, Appellations villages, Premiers Crus, Grands Crus

 

AOC Bourgogne
Ce sont des vins avec uniquement de la Bourgogne sur l'étiquette. Ils ont à la fois du Bourgogne blanc et du Bourgogne rouge. Ce sont les Bourgognes les moins chers du supermarché. Les raisins de ces vins ne doivent pas nécessairement provenir d'un seul vignoble, ils peuvent provenir de toute la région. Ce ne sont pas les vins les plus spéciaux comme beaucoup d'autres Bourgognes. Ils ont un goût plus léger et ne sont pas super complexes, juste bons pour boire un verre. Le célèbre crémant de Bourgogne fait également partie des AOC de Bourgogne.

 

Appellation villages
Ces vins sont un cran mieux que l'AOC Bourgogne. Ils sont aussi plus complexes en goût. vous pouvez les reconnaître par l'étiquette, car l'étiquette indique «les villages». Il y a un total de 44 villages d'appellations qui relèvent de ces classes. Des villages bien connus sont, par exemple, des villages comme Meursault et Pouilly-Fuissé.
Sur les meilleurs vins du Village, vous trouverez également le vignoble mentionné. En Bourgogne, il s'agit encore du vignoble lui-même.

 

Premier Cru
Un premier cru se reconnaît à l'étiquette, il y a une appellation et un vignoble sur l'étiquette. Le premier cru est également mentionné sur l'étiquette. En Bourgogne, il y a plus de 600 vignobles classés premier cru. Les vins de premier cru sont plus complexes et ont un goût plus agréable. 

 

Grand Cru
En plus des grands crus, les vignobles du grand cru sont également répertoriés sur l'étiquette. Il y a 33 vignobles de grands crus. dont la plupart en Côte d'Or et une à Chablis. Les meilleurs raisins proviennent des grands crus, ce qui rend les vins beaucoup plus complexes. Les vins de grands crus représentent 1% de la production totale de Bourgogne, la rareté est donc l'un des inducteurs de prix de ces vins. Les vins les plus chers de Bourgogne sont issus des grands crus.

 

Les domaines du vignoble de Bourgogne
La Bourgogne a un terroir riche, on entend les différents climats et sols. La région Bourgogne est une région allongée avec de grandes différences climatiques entre le nord et le sud. Les régions viticoles du nord produisent des vins complètement différents de ceux du sud. Les 5 grands domaines sont :

 

Chablis
Chablis est la plus septentrionale. Il y avait autrefois une mer où les vignes sont maintenant plantées. Toutes les vignes sont donc sur un sol gorgé de coquillages fossiles, ce qui assure un sol gorgé de calcaire et de minéraux. Les meilleurs vignobles sont plantés ici sur des collines tournées vers le soleil. Les vins de Chablis sont des vins frais, souvent élevés uniquement sur acier inoxydable. Les vins sont minéraux et se marient donc à merveille avec les huîtres. Chablis est également connue sous le nom d'eau d'huître.
Dans le chablis vous avez aussi le nom Petit Chablis, ce sont les vins des moins bons vignobles.

 

Côte d'Or
La Côte d'Or est le cœur de la Bourgogne divisée en deux régions, la Côte de Nuit et la Côte de Beaune. La Côte d'Or commence juste en dessous de Dijon, à 8 heures de route d'Amsterdam. Des vins rouges et blancs sont élaborés ici. Les vignes sont situées sur des collines ensoleillées et les collines forment une barrière naturelle contre la pluie de l'ouest. Les villages suivants valent vraiment le détour !  
Pour le Côte de Nuits les villages suivants sont les plus importants : Gevrey-Chambertin, Vougeot, Vosne-Romanée et Nuits-Saint-Georges. 
Pour le Côte de Beaune les villages suivants sont les plus importants : Aloxe-Corton, Pommard, Beaune, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.
De cette liste, Pommard et Volnay sont connus pour leurs vins rouges, les autres villages font aussi bien des vins blancs que des vins rouges. Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet sont surtout connus pour leurs vins blancs corsés. Ces deux derniers partagent le statut de grand cru du Montrachet. Le chardonnay gras et le pinot noir plein mais rond de ces villages valent le détour ! 

 

Côte Chalonnaise
Un peu plus au sud se trouve la Chalonnaise. Il est situé plus au sud mais n'est pas plus chaud, cela est dû au paysage vallonné. Cela signifie que les vignobles sont de qualité légèrement inférieure à la Côte d'Or. La Côte Chalonnaise compte 4 villages que l'on peut nommer. Ils sont connus pour les vins rouges et blancs mais aussi pour les bulles : Rully, Mercurey, Givry et Montagny.

 

Mâconnais
Beaucoup plus au sud on trouve le Mâconnais. Ici le cépage chardonnay est dominant. Le paysage devient plus calme et le climat est doux. Ceci est idéal pour les vins de chardonnay corsés, beaucoup de ces vins de chardonnay sont également vieillis en bois. Les villages réputés aux vins de qualité sont : Mâcon, Mâconnais villages, Pouilly-Fuissé et Saint-Véran.

 

Beaujolais
Le Beaujolais est la plus grande région viticole de Bourgogne, c'est pourquoi il est souvent considéré comme une région à part entière. En Beaujolais, le cépage gamay bleu est dominant. Le Gamay se boit souvent jeune, mais c'est aussi le cépage idéal pour vieillir en bouteille (sauf bien sûr le Beaujolais nouveau). Au fur et à mesure que le vin vieillit en bouteille, il devient plus complexe en goût. Les meilleurs vins proviennent des crus suivants : Brouilly, Morgon, Fleurie et Moulin-à-vent.

 

Accords mets et vins avec des vins rouges et blancs de Bourgogne
Un vrai Bourguignon aime la vie et cela accompagne aussi bien un verre de vin qu'un bon plat. Maintenant que vous savez reconnaître les meilleurs Bourgognes, il est bien sûr agréable de les associer à un plat assorti. La Bourgogne est connue pour sa cuisine délicieuse, beaucoup de ces plats sont préparés en combinaison avec du vin. Quelques exemples bien connus sont le bœuf Bourguignon ou le coq au vin. Mais n'oubliez pas les fameux escargots de Bourgogne, mijotés au beurre à l'ail ou bien sûr au vin. 
Le meilleur sommelier Noël Vanwittenbergh vous parlera ce soir des accords mets-vins fascinants avec différents vins de Bourgogne.
 

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