28 juin 2022
Rose; de frivole à puissant
 
 
Le rosé est un vin issu de raisins bleus, parfois en association avec des raisins blancs. Le vin prend sa couleur car la peau des raisins bleus reste moins longtemps dans le jus (moût) que lors de l'élaboration du vin rouge. Lors de la vinification traditionnelle, les raisins sont écrasés et les peaux commencent à libérer leur couleur dans le jus. Une fois que le vigneron est satisfait de la couleur, les raisins sont doucement pressés et les peaux et les jus sont séparés. Puis la fermentation se poursuit. Plus le contact écorces et jus est long, plus la couleur est foncée et plus le goût rosé est puissant. La quantité limitée de tanin dans le rosé le rend frais et léger, mais peut être bu avec une certaine fermeté.
 
Au cours de ce dîner, le maître sommelier Noël Vanwittenbergh vous fait voyager à travers d'innombrables régions viticoles rosées pour arriver à la conclusion que le rosé est un vin aux multiples visages, allant d'un vin d'été à un compagnon de gastronomie.
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